Sezonowe Mamy - DYNIOWO

Witajcie! 

Dziś zapraszamy po kilka kuchennych inspiracji z jesiennym warzywem- dynią.

tynka

Dynia to niewątpliwie nasze ulubione jesienne warzywo.

Z dzieciństwa pamiętam jedynie smak dyni marynowanej, taką robiła moja Babcia i jako dzieciak za nią wtedy nie przepadałam. Babci nie ma, smaki się zmieniły. Pierwsza dynia, jaką przerobiłam z 10 lat temu jako młoda mężatka została zużyta na słoiki z dynią marynowaną właśnie oraz odkrywczy dla nas wtedy krem z dyni. Z czasem odważyłam się jej używać bardziej kreatywnie. Z pomocą przyszły pomysły z blogów...

Przyprawa "pumpkin spice" to głębia smaku jesieni. Kiedy parę lat temu wpadłam na blog Ilonki i zobaczyłam u niej tą korzenno-dyniową kompozycję, wiedziałam, że przepadnę.

Podaję przepis za Ilonką<klik> a w nawiasie moja modyfikacja...oczywiście dostosowana do zawartości kuchennych szafek ;)

KORZENNY SYROP DYNIOWY

4 płaskie łyżki przyprawy dyniowej*

szklanka wody

200 ml skondensowanego mleka 

(z braku skondensowanego...użyłam pół szklanki swojskiego tłustego mleka oraz pół szklanki masy kajmakowej a'la krówka)

1/4 - 3/4 szklanki puree dyniowego 

3-4 łyżki brązowego cukru lub ksylitolu, ewentualnie 6-8 łyżek miodu

(pominęłam słodzenie bo masa kajmakowa był wystarczająca słodka)

Do garnka wlewamy wodę, wsypujemy przyprawę, gotujemy na małym ogniu ok. 20 minut, od czasu do czasu mieszając. Odstawiamy do przestudzenia, po czym przecedzamy na gęstym sitku. Mieszamy z mlekiem skondensowanym i puree, dodajemy cukier lub miód - lekko podgrzewamy i mieszamy do rozpuszczenia.

*Przyprawa dyniowa

8 łyżeczek cynamonu

4 łyżeczki imbiru

2 łyżeczki gałki muszkatołowej

10 ziaren ziela angielskiego

5 goździków

Ziele i goździki utrzeć w moździerzu, dodać resztę przypraw i dokładnie wymieszać.

Syrop idealnie pasuje do kawy, ja dodawałam go także do owsianki. Fantastyczne połączenie.

Kolejna propozycja to curry z puree z dyni. 

-1 średni bakłażan

-zielona pasta curry (łyżeczka)

-puree z dyni (ok szklanki)

-mleczko kokosowe (puszka)

-łyżka przecieru pomidorowego

- 2 gruszki

-3 łyżki oliwy z oliwek

Bakłażana pokroiłam drobno, poddusiłam na oliwie, dodałam mus z pieczonej dyni, łyżkę przecieru pomidorowego...na drugiej patelni podgrzałam łyżeczkę zielonej pasty curry i wymieszałam z mleczkiem kokosowym...wlałam do bakłażana, poddusiłam krótko i wrzuciłam skrojone świeże gruszki...PYSZNE! Lekkie, kremowe, aksamitne...

W naszym domu zadomowił się także wegański przepis na dyniowe ciasto z czekoladą i żurawiną (ja dodaję suszoną żurawinę) Przepis stąd <klik>

Dyniowe kajzerki nigdy nie doczekały się należytego zdjęcia, by pokazać jakie są piękne!! Bo, że naprawdę smaczne, musicie zaufać...dowód na to to zdjęcia robione tylko z procesu ich robienia w nocy...po upieczeniu znikały z blachy jeszcze ciepłe, nim zdążyłam kiedykolwiek zrobić im zdjęcie.

Na szczęście możecie u źródła, skąd zaczerpnęłam przepis zobaczyć jak piękne to pieczywo...<klik> 

A sernik z dynią za każdym razem wychodzi nam inny, ponieważ nie korzystam z żadnego konkretnego przepisu, tylko łączę, co i ile mam ;)

Ostatnio powstał np taki oto serniczek.

- 1kg serka waniliowego z wiaderka

-2 jajka

-proszek budyniowy z 1 opakowania

-kilka łyżek mleka

-1,5-2 szklanki puree z dyni

-opcjonalnie 2 łyżki kajmaku krówkowego z puszki (plus 2 łyżki kajmaku na wierzch i kilka kostek białej czekolady na ranty sernika)

Wszystkie składniki ze sobą wymieszać i wylać na podpieczone ciasto.

Niestety ja nie podpiekłam tym razem i wilgoć sernika sprawiła, ze spód wyglądał jak zupełnie niedopieczony.

Ale smak? Dla mnie idealne jesienne ciasto (ma się rozumieć po szarlotce rzecz jasna!)

Zupę dyniową polecam Wam robić według Waszego smaku! Podstawą jest dynia. Ja lubię pieczoną dynię Hokkaido. Pieczemy ją ze skórką (co bardzo ułatwia sprawę, piekę całą blachę takich kawałków dyni do miękkości, część zużywam do zupy, z części robię puree, czyli upieczone kawałki blenduję-ponieważ jest bardzo mięsista czasem dodaję odrobinę wody do puree). Ja najczęściej dodaję do kawałków upieczonej dyni- kilka ziemniaków, startą marchew, kilka gałązek lubczyku, gdy ziemniaki są miękkie całość blenduję, doprawiam do smaku domową vegetą, pieprzem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem, doprawiam solidną łyżką lub dwiema masła i śmietanką (ostatnio zamiast kwaśnej użyłam resztkę kremówki)...dla dzieci wersja idealna, my z mężem lubimy podkręcić smak ostrymi papryczkami. Na wierzch także ulubione dodatki...grzanki, groszek ptysiowy, podsmażony boczek, prażone pestki dyni czy ostatnio nawet najmłodszej latorośli podałam taki krem z makaronem i okazało się, że posmakował także starszym dzieciakom :) Dopasujcie dynię do Waszych podniebień. Ona przyjmie każdy smak, przede wszystkim Wasz ulubiony. 

Sandra

Przepis na piersi z kurczaka z pestkami dyni przeczytałam o nim kiedys w jakiejś książce kucharskiej , lecz nie pamiętam w jakiej . Cały przepis zmieniłam piersi z parowaru zamiast pieczonych , do sosu dodałam pestek z dyni , a całę danie zmieniło się w sałatka . Piersi z kurczka z pestkami wzbogaciłam o kapuste pekińską, kukurydzę i sos andaluzyjski ,który podbił moje kubki smakowe.

Oczywiście sos zmodyfikowałam zastępując cały majonez jogurtem greckim , a majonez stał się tylko dodatkiem , dodałam również pestki z dyni jak i koperk co bardzo wzbogaciło smak samego sosu .

Z chwilą kupna parowar do domu ,dania w parowarze zmieniły moje nastawienie do gotowania,kiedyś myślałam , że nie ma nic lepszego niż smażone lub pieczone dania .

Robiąc to danie i łącząc sos andaluzyjski z pestkami dyni , kapusta i kukurydzą nie myślałam że za gośći to danie w moim menu, zarówno dzieci jak i mój mąż bardzo polubili to danie .

Piersi z parowaru nabrały dla mnie nowego smaku i nie była bym sobą gdyby nie zmieniła całego przepisu .

Polecam wszystkim to danie jest lekkie , sycące i oczywiście pyszne.

Sałatka z piersi z kurczaka w sosem andaluzyjskim z dodatkiem pestek dyni . Potrzebujesz : 1 podwójną pierś Puszkę kukurydzy Mała kapustę pekińską Zioła do kurczaka lub według uznania Sos andaluzyjski: Majonez( łyżka lub dwie ) Jogurt typu greckiego ( cały ) Pół garści pestek z dyni Przecier pomidorowy ( łyżkę lub dwie) Świeżą paprykę ( średnią ) Świeży koperek lub świeżą natkę pietruszki ( cały pęczek ) Czosnek 2 ząbki lub według uznania Sól Pieprz biały i ewentualnie dodatkowe przyprawy według uznania

Piersi z kurczka opłucz , osusz , przypraw ziołami i ugotuj na parze, odstaw .W osobnym naczyniu wymieszaj kapustę pekińską z kukurydzą z puszki ,przepłukaną i odsączoną . W osobnym naczyniu wymieszaj (można zblendować ) . 3 łyżki majonezu, cały jogurt , wyciśnij praską 2 średnie ząbki czosnku, 1 łyżkę przecieru pomidorowego , pokrojoną w kostkę paprykę dodaj pół garści pestek z dyni , poszatkowany koperek, sól i pieprz do smaku. Wszystko zblenduj lub dobrze wymieszaj . Podawać pokrojone w paski lub kostkę ugotowane piersi, polane zblendowanym sosem z dodatkiem kapusty pekińskiej z kukurydzą . Życzę smacznego .

karto_flana

Moje wspomnienia z dzieciństwa związane z dynią to oczywiście dynia marynowana w occie. A także zupa mleczna z dynią na słodko, której szczerze nie znosiłam. Dopiero wiele lat później odkryłam, ze zupę dyniową mozna ugotowąc na pikatnie. Kiedyś zaprosiłam moją mamę na zupe dyniową, która oczywiście oczekiwała tej mlecznmej na słodko i była bardzo zdziwiona nowym smakiem.

Zupa dyniowo- paprykowa

Dla 6-8 osób:

750 g ziemniaków

1kg dyni

2 duże strąki żółtej lub czerwonej papryki

1 szczypta mielonej pikantej papryki w proszku

2-3 cebule

3 ząbki czosnku

150 g posiekanych orzeszków ziemnych

3 łyżki masla

2 łyżki gęstej smietany

skórka otarta z połowy cytryny i sok

2 łyżki przyprawy curry

sól

1 łyżka mielonego imbiru

Orzechy uprazżyć na patelni na złoty kolor. Dynię obrać, usunąć pestki i pokroić w kostkę. Papryki umyć, usunąć pestki i pokroić w kostkę. Cebulę posiekać na drobno, czosnek przepuścic przez praskę lub drobno posiekać. Cebulę i paprykę zeszklić na tłuszczu. Dodać czosnek i curry, zalac 8 szklankami wody i zagotować. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, razem z dynią dodać do zupy. Po zagotowaniu gotować jeszcze 20 minut, aż warzywa bedą miekkie. Następnie zmiksować, dodając śmietanę, sok i skorkę z cytryny. Doprawić do smaku. Zupa smakuje rownież w wersji niemiksowanej. Przed podaniem posypać orzechami.

Polecam wam takze chleb dyniowy, niesamowicie kolorowy i smaczny.

Na formę keksową o długości 30cm:

500 g mąki

21 g swieżych drożdży

1 łyżeczka cukru

200 ml mleka

250 g miąszu dyni

sól

4 łyżki oleju rzepakowego

4 łyżki ziaren dyni

Makę wsypać do miski, zrobić w środku dołek, w który wsypać łyżeczkę cukru i wkruszyć drożdże, dodać 50 ml ciepłego mleka, wymieszać, odstawić pod przykryciem na 20 minut do wyrośnięcia. Dynię obrać, wydrążyc gniazda nasienne, odważyć pożądaną ilość, ugotować do miękkości w osolonej wodzie, zmiksowac i ostudzić. Do maki dodac dynię, 1,5 łyżeczki soli, pozostałe ciepłe mleko, olej i ziarna dyni. Zagnieść elastyczne ciasto, ewentualnie dodać mąki. Odstawić do wyrośniecia pod przykryciem na godzine. Przełożyć do naoliwionej foremki i odstawić jeszcze na 10 minut. Piec w uprzednio nagrzanym piekarniku w temperaturze 200°C (z termoobiegiem- 180) ok. 45 minut.

A do dyniowego chlebka można podac dżem z dyni.

500 g pure z dyni

500 g cukru

20 startego na tarce korzenia swieżego imbiru

1 opakowanie cukru waniliowego

3 łyżki soku pomarańczowego

skórka otarta z połowy pomarańczy

Wszystkie składniki dokladnie wymieszać i odstawić w chłodne miejsce na 24 godziny. Nastepnie ogrzewać na niewielkim ogniu mieszając aż cukier sie rozpuści, gotować do zgęstnienia mieszając przez 15-20 minut. Przełożyć do wyparzonych słoikow i zakręcić. Odstawić w chłodne miejsce. Dżem smakuje po 4 tygodniach.

Agnieszka

Pieczona dynia piżmowa z rozmarynem

Dynię obrać, pokroić, wydrążyć środek. Ułożyć na blaszce wyłożonej pergaminem. Lekko skropić olejem o neutralnym smaku, ja użyłam oleju z pestek winogron. Posypać rozmarynem. Należy pamiętać, że ma on intensywy zapach i smak, więc nie należy przesadzać z jego ilością Piec około 30-40 minut.Tak upieczona dynia może stanowić przekąskę lub być bazą np. Kremu z dyni

Życzymy Wam dyniowego smacznego :)

Zespół

KTM