Sezonowe mamy- Dania na rozgrzewkę

Gdy za oknem widać mgły tak jak u mnie w ostatnim czasie i gdy pomyślę, że muszę wyjść ze swojej strefy konfortu to odrazu robi mi się zimno bardziej niż zwykle. 

Dlatego musimy pamietać, że podstawą rozgrzewającej diety powinny być ciepłe i pożywne śniadania – wówczas od samego rana ciało wypełnia wspomniana energia, a trwałe uczucie sytości pozwala mu lepiej chronić się przed niekorzystną aurą na zewnątrz. Tu znajdziesz pomysł na rozgrzewajace śniadania.

W okresie jesienno-zimowym mamy naturalnie większą ochotę na zupy, co nie oznacza, że musimy codziennie jeść obiad złożony z dwóch dań. Postawmy raczej na sycące zupy kremy, np. z warzyw strączkowych, takich jak fasola, groch, cieciorka czy soczewica, które są skarbnicą błonnika i cennych minerałów, a do tego mają niski indeks glikemiczny i lubią solidne doprawianie korzennymi, rozgrzewającymi przyprawami. Dobrym rozwiązaniem na chłodne dni będą też tzw. dania jednogarnkowe, np. leczo z mięsną wkładką (świetnie sprawdza się bardzo pikantne hiszpańskie chorizo), węgierska zupa gulaszowa ze sporą ilością mięsa i papryki czy staropolski żurek z chrzanem, ziemniakami, białą kiełbasą i jajkiem.

W zeszym tygodniu miałam przyjemność brać udział w warsztatach z kuchni roślinnej, a tam przygotowywaliśmy:

Zupa z pieczonej dyni z smażonymi boczniakami i pieczoną papryką

Składniki:

600 g pieczonej dyni hokkaido lub piżmowej lub innej dobrej (dynie bez pestek posmarować olejem posypać solą i pieprzem i piec ok 1 godz., razem ze skórą)
1 szt cebuli zwykłej lub cukrowej
1 szt marchewki (mała)
1 ząbek czosnku
750 ml bulionu lub wody
2 daktyle
0,5 szklanki mleka kokosowego lub innego roślinnego
po 1 łyżce soku i startej skórki z cytryny
olej rzepakowy rafinowany
4 łyżki pestek z dyni

Składniki przyprawowe:
pieprz mielony czarny, cynamon, papryka wędzona, papryka ostra, sos sojowy, olej sezamowy,

Mozaika z pieczonych papryk i boczniaków na środek zupy
125 g boczniaków
2 pieczone papryki czerwone
1 pieczone papryki żółte
olej do skropienia boczniaków i posmarowania papryki
świeże zioła

Wykonanie:
Boczniaki skrapiamy olejem, olejem sezamowym, sosem sojowym i przyprawiamy pieprzem oraz ostrą papryką.
Paprykę smarujemy olejem i wstawiamy do upieczenia (ok. 1 godziny)
Podsmażamy cebulę, marchewkę, czosnek, zalewamy bulionem (lub wodą), dodajemy upieczoną dynię. Po zagotowaniu dodajemy mleko kokosowe, przyprawy i za pomocą blendera miksujemy (blendujemy). Przyprawiamy

Upieczoną paprykę obieramy ze skóry, kroimy w paski i przesmażamy razem z boczniakami i podajemy jako dodatek do zupy. 

Żurek z pieczonym jabłkiem, ziemniakami puree.

Składniki na bulion:
1 cebula, duża, opalona nad palnikiem jak do rosołu
1 bulwa selera, duża
1 korzeń pietruszki, duży
1 marchewka, mała
10 suszonych grzybów
4 liście laurowe
4 ziarna ziela
6 ziaren pieprzu
1 goździk
1 łyżeczka majeranku
½ łyżeczki lubczyku
2 łyżeczki dobrego oleju
1 łyżeczka soli
2 l wody

Składniki na żurek:
350 – 500 ml zakwasu na żurek
1 – 2 łyżeczki świeżo startego chrzanu
1 świeżo starty ząbek czosnku
sól i czarny pieprz

 

Składniki na pieczone jabłka:
4 jabłka
2 łyżeczki suszonego czosnku niedźwiedziego lub 2 łyżeczki majeranku i ćwiartka posiekanego ząbku czosnku
1 łyżka oleju rzepakowego
spora szczypta soli i pieprzu

do podania: puree ziemniaczane i kiszona kapusta

Sposób przygotowania:
Warzywa obrać lub wyszorować, pokroić. Wszystkie składniki na bulion włożyć do dużego garnka, wlać odmierzoną wodę i przykryć garnek. Gotować pod przykryciem, na minimalnym ogniu przez 1 – 1,5 godziny.

W międzyczasie przygotować pieczone jabłka. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni, jabłka obrać i omijając gniazdo nasienne pokroić na ćwiartki. Tak przygotowane włożyć do dużej miski, dodać olej oraz zioła i przy pomocy dłoni dokładnie natrzeć jabłka.

Natarte ziołami jabłka zawinąć w folię do pieczenia – do każdego kawałka folii można włożyć po kilka kawałków jabłek, a następnie zawinąć w szczelną paczuszkę. Wszystkie paczuszki włożyć na blachę piekarnika i piec przez 20 minut do czasu, aż jabłka będą bardzo miękkie i rumiane.

Bulion przecedzić przez sito do drugiego garnka, bardzo dokładnie odciskając warzywa. Następnie dodać wszystkie pozostałe składniki, stopniowo dodając zakwas do momentu, aż zupa będzie odpowiednio kwaśna.

Gotowy żurek doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z kawałkami gorących jabłek, świeżą pietruszką oraz ulubionymi dodatkami.

w okesie jesienno- zimowym należy spróbować potraw kuchni meksykańskiej i indyjskiej. Co najważniejsze, do każdego posiłku należy stosować zioła i przyprawy na rozgrzewkę: nie tylko te popularne, jak pieprz, czosnek, chrzan czy majeranek, lecz także: imbir, chilli, cynamon czy kurkumę. Te ostatnie można również z powodzeniem dodawać do napojów, od herbat i kaw, po soki i kompoty.

Korzenie na dobranoc

Kubek ciepłej wody z miodem, kawy zbożowej czy dobrej jakości kakao będzie doskonałym uzupełnieniem śniadania. Taką wodę można popijać również w ciągu dnia, na zmianę z herbatami i naparami ziołowymi lub z owocowego suszu. Szklaneczka podgrzanego domowego kompotu od czasu do czasu także nie zaszkodzi. Oprócz wspomnianych przypraw do zaparzanej herbaty czy ziół można dolać trochę soku z czarnego bzu, malin, lipy lub sosny. Ogrzewają już samym aromatem, a przy tym wzmacniają, odprężają i koją nerwy, więc świetnie sprawdzą się przed snem. Regularne picie ostrych korzennych napojów to z kolei naturalne antidotum na przeziębienia i inne infekcje.

Napój
Złote „mleko” w wersji wege          

Czego potrzebujemy:
3 szklanki „mleka” kokosowego
3 szklanki „mleka” owsianego
1-2 łyżki oleju kokosowego

Przyprawy:
1 łyżeczka imbiru mielonego
2-3 łyżeczki kurkumy mielonej
2 laski cynamonu
1 gwiazdka anyżu
2 goździki
2 ziarna kardamonu
1 szczypta pieprzu kajeńskiego

Do posłodzenia… syrop z agawy, syrop klonowy lub cukier trzcinowy

Sposób przygotowania:
W rondlu na oleju kokosowym podgrzewamy przyprawy i zalewamy „mlekiem”. Mocno podgrzewamy ale nie doprowadzamy do wrzenia. Słodzimy odrobinę i pijemy gorące. 

Jesienią i zimą warto codziennie sięgać po:

imbir – ma bardzo charakterystyczny, intensywny i ostry, ale też lekko słodkawy smak. Wspaniale rozgrzewa, łagodzi niestrawność i nudności, działa lekko przeciwbólowo, poprawia wrażliwość na insulinę, wspiera procesy trawienne i pracę wątroby, pomaga w walce z wszelkiego rodzaju infekcjami. Nadaje się praktycznie do każdego dania: zarówno do zup i sosów, jak i dań mięsnych, grzybów i makaronów, a także przetworów, takich jak przeciery, konfitury, syropy, i deserów – ciast, ciasteczek, pierników, budyniów i wiele, wiele innych;

cynamon – ma słodki, korzenny aromat i nieco ostry posmak. Pobudza wydzielanie ciepła przez organizm, przyspiesza przemianę materii, stymuluje produkcję soków żołądkowych, korzystnie działa na gospodarkę glukozą, ma właściwości antybakteryjne i antyoksydacyjne. Sprawdza się jako dodatek do deserów i ciast, szczególnie owocowych, np. szarlotki lub crumble, chętnie stosowany do świątecznych wypieków, ale też syropów, np. na kaszel, oraz dań mięsnych;

kurkumę – łagodna w smaku, choć w większej ilości pikantna. Jej głównym składnikiem jest silny antyoksydant – kurkumin, który działa przeciwzapalnie, obniża poziom histaminy, skutecznie zwalcza wolne rodniki odpowiedzialne za rozwój tzw. chorób cywilizacyjnych. Kurkuma rozgrzewa, poprawiając krążenie, a ponadto chroni żołądek i wątrobę, zabezpiecza organizm przed toksynami i ma delikatne właściwości przeciwbólowe (na bóle mięśniowe). Jest idealna do kompotów, konfitur, potraw z ryżu i warzyw;

chilli – to mieszanka ostrej papryki, pieprzu cayenne i innych podobnych przypraw, swój smak zawdzięcza kapsaicynie – substancji o właściwościach bakteriobójczych, działającej leczniczo i pobudzająco na układ pokarmowy i immunologiczny. Chroni przed zatruciami, zawiera mnóstwo antyoksydantów, witaminy C i składników aspirynopodobnych. Zalecane do spożycia nie tylko w celach grzewczych i profilaktycznych, lecz także po to, aby złagodzić bóle głowy i stawów, stany zapalne oraz poprawić samopoczucie. Dodaje się je do potraw z mięs i warzyw, zup, sosów, a także… czekolady, z którą doskonale się komponuje.

Pozdrawiam cieplutko i inspirujcie się rozgrzewająco. 

ZosiaSadosia