Sezonowe mamy- Ostatkowe słodkości

Witajcie w Ostatki! To już ostatnie chwile, żeby popuścić sobie pasa i do woli objadać się słodkościami. Zobaczcie jakie mamy dla Was ostatkowe pyszności. 

ZosiaSadosia przygotowała na swoją imprezę ostatkową talerz słodkości:

Mini Bezy Pavlovej

Białka 100 g 

Cukier zwykły 200 g 

Białka z cukrem przekładamy do dzierży (metalowej miski) i ubijamy na parze rózgą, do rozpuszczenia cukru (masa ma być ciepła, ale nie gorąca). Następnie zdejmujemy dzierżę z wody i przekładamy do miksera i ubijamy do uzyskania gładkiej błyszczącej i stabilnej masy.

Bezy formujemy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia- u mnie miały po 5 cm średnicy i wkładamy do nagrzanego piekarnika do temp. 90 C. i pieczemy przez około 2 h. (można dłużej potrzymać- ma być sucha pod spodem i w środku)- na 1 mini bezę potrzebujemy 2 krążki bezowe.

Po wysuszeniu bez- krążek, który uznamy, że ma być na spodzie smarujemy roztopioną białą czekoladą, a krążek, górny smarujecie od dołu i pozostawiamy do zastygnięcia.

Przygotowujemy krem z mascarpone (1 opakowanie) i śmietanki kremówki 36% (500 ml) i cukru pudru  (wg uznania ja dałam 3 łyżki) i dodałam jeszcze Lemon curda (przepis poniżej znajdziecie)

Gotowym kremem przekładamy nasze krążki bezowe, dekorujemy dowolnymi owocami.

Ptyśki 

Ciasto parzone:

50 g woda

50 g mleko

50 g masło

1,5 g sól

1.5 g cukier

75 g mąka

100 g jajka

Wodę, masło, mleko, cukier i sól doprowadzić do zagotowania. Mąkę wkręcić na wrzątek, tak, aby ją zaparzyć. Mieszać cały czas na palniku do momentu aż masa będzie sama odklejała się od brzegów rondelka. Masę wystudzić w robocie planetarnym na wolnych obrotach stopniowo dodając jajka. Po uzyskaniu odpowiedniej konsystencji.

Wypiekać w 190 °C przez 40 minut bez wiatraka/ termoobiegu.

Lemon Curd- krem cytrynowy

Składniki na ok. 250ml:

2 jajka

2 cytryny

110g cukru

70g masła

Sposób przygotowania:

Cytryny umyć i osuszyć. Skórkę zetrzeć na tarce i wycisnąć sok. Sok i startą skórkę przełożyć do metalowej miski (lub ewentualnie niedużego garnka).

Dodać cukier i jajka. Trzepaczką rozkłócić jajka. Dodać masło pokrojone na kawałki.

Do garnka należy wlać trochę wody. (Wody należy wlać tyle, aby po nałożeniu na garnek miski, woda nie dotykała, w żadnym wypadku dna miski). Wodę zagotować i ustawić moc palnika na średnią.

Na garnek nałożyć metalową miskę. Całość ogrzewać, mieszając trzepaczką. Najpierw masło się roztopi i powstanie jednolita masa. Należy dalej masę ogrzewać, mieszać dość często, aż zgęstnieje i będzie miała konsystencję budyniu. (U mnie trwa to ok. 10- 15 min.)

Gotowy krem przetrzeć przez sitko, aby był gładki.

Następnie przełożyć go do słoika i gdy ostygnie wstawić do lodówki. (W lodówce krem zgęstnieje). W lodówce można przechowywać go do 2 tygodni.

Kremem cytrynowym nadziewamy ptysie (można naciąć i posmarować), koncówką kremu (pozostałego od dekoracji bez) udekorowałam ptyśki. 

Kruche ciasteczka z Lemon Curdem

Składniki:

2 szklanki mąki tortowej

20 dag masła lub margaryny

4 żółtka

pół szklanki cukru pudru

Sposób przygotowania:

1. Mąkę, cukier puder i masło lub margarynę przekładamy do miski, rozcieramy opuszkami palców aż powstaną małe grudki, następnie dodajemy żółtka i zagniatamy ciasto. Z ciasta formujemy kulę i wkładamy do lodówki do schłodzenia na co najmniej 30 minut.

2. Po tym czasie ciasto wałkujemy na lekko posypanej mąką stolnicy, za pomocą foremek w kształcie serca wycinamy ciasteczka, w połowie nich robimy dziurki, następnie układamy je na blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia.

3. Ciasteczka pieczemy około 10-15 minut w temperaturze 180 do zrumienienia, pilnujemy ponieważ szybko się przypalają. Upieczone dokładnie studzimy.

4. Ciasteczka przekładamy lemon curdem, nutellą i marmoladą jedno całe i jedno z dziurką. Oprószamy cukrem pudrem i podajemy.

Taki zestaw ciastek pozwala wykorzystać zarówno białka (beza) jak i żółtka (ciateczka).

tynka przygotowała ulubione ciasta dzieciaków: miodownik, seromakowiec i czekoladowe babeczki

A przepis na babeczki to UNIWERSALNE ciasto (możecie dać na nie owoce, upiec w keksówce, jako babeczki, w tortownicy, przełożyć masą, etc.

2 szklanki mąki pszennej

niepełna szklanka cukru

płaska łyżeczka proszku do pieczenia

pół łyżeczki sody

szczypta soli

4-5 łyżek kakao

1 szklanka mleka

1 jajo

1/2 szklanki oleju

2-3 łyżki dżemu

Opcjonalnie 1 pokrojona w kostkę Wasza ulubiona czekolada.

Wsypujemy do misy składniki suche. Do mniejszej miski dajemy składniki mokre i mieszamy. Przelewamy do suchej mieszanki...wystraczy wymieszać łyżką. To przepis, który nie wymaga od nas miksera.

Przekładamy do foremki na mini-babeczki. Babeczki pieczemy ok.20minut w temp.180 st.C.

W zwykłej blaszce ciasto pieczemy ok. 40 minut.

Ostatkowe słodkości Diars:

I Katrin.

Powyżej szybki Murzynek bez jajek na dżemie. Ciasto robi się ekspresowo. Krem jest dodatkiem.

Składniki:

1/2l kwaśnego mleka lub maślanki

1 szkl cukru

4 duże łychy dżemu (smak wg uznania)

3 szkl. mąki pszennej

2 łyżki kakao

1 łyżeczka cynamonu

2 łyżeczki sody

1/2 kostki margaryny lub masła

Krem (opcjonalnie):

1 serek mascarpone

250ml śmietany kremówki

cukier puder (2 łyżki a tak na prawdę tyle, żeby smakowało)

Sok z połówki cytryny

Polewa (składniki na cienką warstwę):

50g masła

30g cukru pudru

2 łyżki kakao

Przygotowanie

Ciasto: 

Margarynę rozpuścić, schłodzić. Pozostałe składniki wymieszać mikserem i dodać rozpuszczoną margarynę. Wyłożyć na blachę. Piec 40-45min w temp 200 stopni (góra-dół lub 190 stopni termoobieg)

Krem:

schłodzoną śmietankę ubić z cukrem pudrem. Pod koniec ubijania dodać serek mascarpone wymieszany z sokiem z cytryny. Wymieszać i wyłożyć na przekrojone ciasto.

Polewa:

Stopić masło z cukrem pudrem, dodać kakao i ciepłe rozlać na gotowe ciasto z kremem. Schłodzić w lodówce. 

karto_flana zaś upiekła magic cake.

Magiczne ciasto, które wczasie pieczenia rozwarstwia się nadwie warstwy: Na górze boszkopt, na dole krem niby budyć. Może warto wypróbować? Nam smakowało.

Na formę o średnicy 20 cm

115 g masła,

480 ml mleka

4 jajka

szczypta soli

150 g cukru pudru

1 łyżka wody

130 g mąki

pół łyżeczki cynamonu

Masło stopić i wystudzić. Mleko ogrzać do letniej temperatury. Białka oddzielić od żółtek, białak ubić na sztywno ze szczyptą soli. Żółtka ubic na kremową masę z cukrem pudrem. Dodać masło i wode i ubijać 3 minuty. Dodać mąkę i cynamon opraz mleko. Na koniec dodać białak i lekko wymieszać. Nie musi być dokładnie, moga byc widoczne części piany. Ciasto jest bardzo płynne, najlepiej piec w foremce silikonowej. W normalnej foremce należy ją wyłożyć papierem do pieczenia. Piec w tempartaurze 160 st. C 50-60 minut najlepiej z górnym i dolnym ogrzewaniem a nie z termoobiegiem.

Życzymy smacznego!

Zespół KTM

Kulinarne inspiracje na Wielkanoc

Święta zbliżają się dużymi krokami, a wraz z nimi  wielkie przygotowania. Na pewno każda w Was ma już zaplanowanie wielkanocne menu. Jeśli jednak któraś się jeszcze zastanawia co przyrządzić, może zechce skorzystać z naszych klubowych inspiracji na świąteczne potrawy. Dziś inspirują Was Zosia i Diana. 

Zosia_Sadosia proponuje:

Ciasteczka- jajeczka wielkanocne:

Ciasteczka:

400 g mąki tortowej

200 g masła

130 g cukru pudru + do oprószenia ciastek

4 żółtka

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 op. cukru wanilinowego

1 łyżka kwaśnej śmietany

 

Lemon curd- krem cytrynowy:

2 jajka

2 żółtka

3 małe lub 2 średniej wielkości cytryny

160 g drobnego cukru

80 g masła

Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiewamy na stolnicę. Dodajemy zimne masło. Składniki siekamy nożem. Następnie dodajemy oba cukry oraz żółtka, początkowo składniki siekamy, a następnie zagniatamy gładkie ciasto. W razie potrzeby dodajemy kwaśną śmietanę. Gotowe ciasto owijamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki do schłodzenia.

Schłodzone ciasto partiami wałkujemy na lekko podsypanym mąką blacie. Za pomocą foremki w kształcie jajka wykrawamy ciasteczka. Układamy je na wyłożonej papierem do pieczenia dużej blaszce. W połowie ciastek dodatkowo wykrawamy kółko.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni do lekkiego zarumienienia (u mnie około 12 minut), Upieczone ciasteczka studzimy na kratce.

Z umytych i sparzonych wrzącą wodą cytryn ocieramy skórkę oraz wyciskamy sok.

W rondelku umieszczamy jajka i żółtka, mieszamy rózgą. Dodajemy cukier, masło pokrojone na mniejsze części oraz skórkę i sok z cytryny.

Naczynie stawiamy na palniku i cały czas mieszając, podgrzewamy na małym ogniu. Od momentu zagotowania, wciąż cały czas mieszając, gotujemy jeszcze chwilę, do zgęstnienia. Uwaga! krem zgęstnieje jeszcze bardziej po wystudzeniu).

Składanie ciastek zaczynamy, gdy zarówno krem jak i same ciastka są już zimne.

Ciastka z dziurką oprószamy cukrem pudrem. Pełne ciasteczka smarujemy kremem cytrynowym. Składamy.

Makaroniki kurczaczki:

Składniki:

52 g białka

100 g cukru pudru

60 g mąki migdałowej

25 g cukru kryształu

barwniki spożywcze

Krem:

1 łyżka mascarpone

2 łyżki kremu cytrynowego 

Sposób przygotowania:

1. Mieszamy mąkę migdałową z cukrem pudrem. Dzielimy na 3 części.

2. Ubijamy białka na sztywno stopniowo dodając cukier kryształ.

3. Dzielimy masę na 3 części. Dodajemy dowolne barwniki spożywcze i mieszamy.

4. Dodajemy do każdego koloru partiami cukier puder z migdałami. Mieszamy. Masa powinna mieć konsystencje gęstej śmietany.

5. Przekładamy masę do worków cukierniczych i wyciskamy makaroniki na macie silikonowej. Zostawiamy do wysuszenia, aż powstanie cienka, nieklejąca się skorupka.

6. Pieczemy ok 15 min w 130 st z termoobiegiem. Ciasteczka ściągamy z maty po całkowitym wystudzeniu.

7. Podgrzewamy jagody na małym ogniu, aż puszczą sok. Możemy użyć mrożonych owoców. Przecieramy przez sitko. Mieszamy z mascarpone i cukrem pudrem do smaku.

8. Przekładamy ciasteczka kremem i sklejamy po 2. Mieszamy spirytus z brązowym barwnikiem spożywczym. Nakrapiamy jajka za pomocą pędzelka. Odstawiamy do wysuszenia. Smacznego!

Cytrynowe ciasteczka kruche:

Składniki na około 30 ciasteczek:

250g mąki pszennej (użyłam tortowej)

60g mąki ryżowej (można zastąpić ziemniaczaną, ale z ryżową ciasteczka lepiej trzymają wzór)

220g miękkiego masła (w temperaturze pokojowej)

80g cukru pudru

2 łyżeczki skórki z cytryny

1. Masło utrzeć z cukrem pudrem, ucierać przez około 2-3 minuty mikserem ustawionym na najwyższe obroty.

2. Następnie dodać obie mąki, skórkę i wymieszać mikserem, aż powstaną okruchy. Mikser odstawić i rękoma zagnieść ciasto. Zawinąć je w folię i wstawić do lodówki na około 30 minut.

3. Schłodzone ciasto krótko zagnieść i podsypując mąką stolnicę oraz wałek, rozwałkować je na grubość około 3-4mm (proszę w miarę dobrze podsypać mąką stolnicę).

4. Wycinać ciasteczka. Układać je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

5. Ciasteczka piec w temperaturze 170oC na funkcji przez około 15 – 17 minut.

Udanych wypieków:)

Jajko poszetowe z sosem holenderskim

Jajko poszetowe, czyli jajko w koszulce

Składniki:

dowolna ilość świeżych jajek

2 łyżki octu spirytusowego 10 % lub soku z cytryny

1 litr wody

Jajka najlepiej wyjąć wcześniej z lodówki, by nabrały temperatury pomieszczenia. Bardzo ważne jest to, by do przepisu na jajka w koszulkach wybrać jak najświeższe jajka. Do ich zrobienia potrzebujesz nieduży garnek lub rondelek albo też małą, głębszą patelnię.

W niedużym rondelku (ewentualnie w małej, głębszej patelni) zagotujcie jeden litr wody (cztery szklanki). Do gotującej się wody wlejcie dwie łyżki octu spirytusowego 10 % (ewentualnie sok z cytryny). Zamiast soku z cytryny i octu możecie też wsypać sporą szczyptę soli. Ustawcie minimalną moc palnika. Woda ma tylko delikatnie wrzeć. Przy pomocy łyżki zacznijcie mieszać wrzątek tak, by na środku powstał wir. Od razu gdy przestajesz mieszać gotującą się wodę, na środek wiru wlej jajko. Nie mieszajcie już wody w garnku, tylko obserwujcie jajko.

Po około 2,5 - 3 minutach jajko w koszulce powinno być już gotowe do wyłowienia. Polecam użyć do tego sitka metalowego. Prawidłowo przyrządzone jajko w koszulce powinno mieć ścięte białko, zaś w środku płynne żółtko.

EKSPRESOWY SOS HOLENDERSKI

5 min.

Składniki

3 żółtka duże (L)

100 g masła

1 łyżka soku z cytryny

1/3 łyżeczki soli

Sposób przygotowania

Żółtka, sok z cytryny włóżcie do słoika z szeroką szyjką.

W małym rondelku rozpuście masło. Ostudźcie do temperatury pokojowej.

Do słoika włóżcie blender i dokładnie zmiksujcie żółtka z sokiem z cytryny i solą.

Cały czas miksując powoli wlewajcie roztopione masło. Miksujcie kilka sekund aż sos zgęstnieje.

Uwaga:

Jeśli z jakiegokolwiek powodu sos nie zgęstnieje, spróbujcie dodać jedno z białek i ponownie zmiksujcie. To wystarczy!

Diars natomiast proponuje Wam swoją ulubioną wielkanocną sałatkę oraz niezawodny przepis na pyszną wędlinkę.

Chrupiąca sałatka z selerem naciowym:

Składniki:

1 opakowanie selera naciowego

1 opakowanie żurawiny ok. 250 g

1 puszka kukurydzy

20 dkg szynki

majonez (mały słoik)

mały pęczek szczypiorku

sól, pieprz do smaku

Sposób wykonania:

1. Seler pokroić, szczypiorek posiekać, szynkę pokroić w kostkę.

2. Do miski wrzucić seler, szczypiorek, odsączoną kukurydzę z puszki, żurawinę.

3. Składniki połączyć z majonezem i doprawić. Dokładnie wymieszać,

4. Sałatkę wstawić na 1,5 godziny do lodówki, aby smaki się połączyły.

Sałatka świetnie komponuje się ze świątecznymi wędlinami!

 Diars poleca Wam też swój Aromatyczny baleron z kurczaka,  

 

na który przepis znajdziecie tutaj klik

Mamy nadzieję, że nasze propozycje przypadły Wam do gustu. Pozdrawiamy i życzymy smacznego oraz owocnych przygotowań do świąt.

Zespół KTM

Sezonowe mamy - JAJKA

Witajcie w rozkwieconym kwietniu... 
Dopiero niedawno świętowaliśmy Wielkanoc, zapewne u wielu z Was na stołach królowały jajka -symbol nowego życia. 
Dlatego dziś chcemy Wam przedstawić różne pomysły na wykorzystanie jajek w kuchni:

karto_flana

pasta jajeczna z papryką i curry

Dla 4 osób:
4 jajka ugotowane na twardo
1 ogórek konserwowy
1 strąk papryki czerwonej
suszony lub świeży koperek
sól, pieprz
1 łyżeczka curry
sok z polowy cytryny
3 łyżki majonezu
Jajka oskubać, żółtka wyjąć, a białka posiekać na drobno. Drobno posiekać także paprykę i ogórka. Żółtka przetrzeć przez sito, utrzeć na gładki sos z majonezem, curry i sokiem z cytryny. Wlać do posiekanych składników, wymieszać, posypać koperkiem i doprawić do smaku pieprzem i sola.

Najprostsze faszerowane jajka

Dla 4-6 osób:
8 jajek ugotowanych na twardo
2 łyżki majonezu
3 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
1-2 łyżeczki musztardy
sol, pieprz
mielona ostra papryka
1 łyżka siekanego szczypiorku
1 pęczek rzodkiewek
rzeżucha (ok. dwóch garści ;) )
Jajka obrać i przekroić wzdłuż na pol. Wyjąc żółtka. Żółtka rozetrzeć z majonezem, musztarda i śmietana, dodać szczypiorek i przyprawić do smaku pieprzem sola i papryka. Nadzienie wkładać do jajek. Rzodkiewki umyć i pokroić na ćwiartki. Rzeżuchę i rzodkiewki umieścić na kilku półmiskach lub jednym dużym. Następnie poukładać jajka.

Etoile również przygotowała kilka potraw:

Sałatka warstwowa
25 dag makaronu w kształcie ryżu, 
puszka ogórków konserwowych, 
por, 
słoik ogórków konserwowych, 
6 ugotowanych na twardo jajek, 
majonez, odrobina mleka, keczup
pieprz, sól 
układamy warstwami:
makaron, 
majonez (rozcieńczony mlekiem lub śmietaną),
ogórki pokrojone w kostkę, 
por, 
keczup,
makaron, 
majonez, 
jajka, 
kukurydza, 
pieprz, sól, 
makaron 
i majonez
 

Pasta jajeczna:
8 jajek, 
2 pęczki rzodkiewki, 
szczypiorek, 
czerwona papryka, 
majonez
Wszystko kroimy w kostkę, mieszamy z majonezem i przyprawiamy.
 

Jajka stanowią też doskonały zamiennik mięsa w obiedzie. Uwielbiamy sadzone z duszonymi lub pieczonymi ziemniakami i warzywami, lub z ryżem i sosem koperkowym:


 

Można z nich również przygotować kotlety:
7 jajek
pół pęczka szczypiorku
sól, pieprz
pół czerwonej papryki
sucha bułka
bułka tarta
olej  
6 ugotowanych na twardo jajek ścieramy na tarce o grubych oczkach. Dodajemy jedno surowe, paprykę, szczypiorek, a także suchą bułkę uprzednio namoczoną w wodzie lub mleku i odciśniętą. Wyrabiamy, obtaczamy w bułce tartej i smażymy na oleju.


A poniżej warzywna zapiekanka z kielbasa i sosem jajeczno-śmietanowym. 

Jajka w szynce mogą stanowić dokonałą przekąskę. 
Plastry szynki smarowalam cienko serkiem śmietankowym wymieszanym z 2 lyzkami chrzanu. W kazdy zawinęłam polowke jajka, ułożyłam ciasno w misce. Zalałam przecedzonym bulionem warzywnym wymieszanym z zelatyną

Oto jajeczne dania Loli: 
Bułka orkiszowa z sałatą, szczypiorkiem i pastą jajeczną (jajka, majonez i przyprawy)
 

Jajko sadzone w toście z patelni

 Faszerowane jajka na ciepło, przepis poniżej:




Mikołaj przygotował łódeczki:
 

Katrin zrobiła kwiatki z sadzonego jajka i parówek, podała je na tostach z liśćmi szpinaku

Zobaczcie też, co proponuje tynka:
Obiad na szybko, czyli ziemniaki z koperkiem i jajo sadzone a do tego nowalijki ze śmietaną  (rzodkiewka, ogórek, pomidor, młoda cebulka ze szczypiorem, sól, śmietana)
Smak zaklęty w prostocie:

Szakszuka, czyli jajka w pomidorach.
U nas to wariacja na temat szakszuki (z duszoną cebulką i papryką). Najlepsza jest oczywiście w sezonie, gdy dostępne są świeże i pachnące pomidory.
Pomidory sparzamy i obieramy ze skórki. Kroimy. Dusimy je na maśle. Rozgarniamy na patelni tyle "dziur"ile jajek chcemy zrobić. Wbijamy jajko do każdej dziurki, patelnię przykrywamy pokrywką i zostawiamy na małym ogniu tak długo jak ścięte jajka lubimy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Często robimy też wersję z czerwoną soczewicą i pomidorami. Podane z posiekanym szczypiorem -pycha!

Tortilla de patates, czyli tortilla z ziemniakami. W domu nazywamy to danie "omletem po chłopsku".
Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w plastry. Partiami smażyć na oleju. Odkładać usmażone na papierowym ręczniku. Następnie na patelni ułożyć usmażone talarki ziemniaków, odrobinę masła, zalać masą jajeczną (jajka roztrzepane widelcem, do smaku sól i pieprz). Gdy omlet od spodu się zetnie zsuwam go na talerz i ponownie tym razem drugą stroną przerzucam na patelnię (tą jeszcze nie całkiem ściętą) Podałam ze świeżymi pomidorami oraz pomidorami uduszonymi na maśle.

Monika zajadla się jajecznicą w bułce:

Smakowity omlet Ani:

Cebulkę, szynkę lub boczek podsmazyc, dodać pieczarki, paprykę i avokado. W osobnym naczyniu rozkółćić jajka, przyprawić solą i pieprzem. Wylać na patelnię, gdy się lekko zetnie podsypać serem i zostawić pod przykryciem. 

Jajka możemy używać także w deserach: kogel mogel, lemon curd czy beziki...podstawą tych deserów są jajka.

A jakie są Wasze ulubione potrawy z użyciem jaj?