Domowy Zielnik - SZAŁWIA

Szałwia to niepozorne ziółko, które dziś chciałybyśmy Wam bardziej przybliżyć i zachęcić do wykorzystania w kuchni :)

akwarela karto_flanej

Szałwia dzięki zawartym w niej substancjach znalazła szerokie zastosowanie w lecznictwie. W jej liściach znajdują się olejki eteryczne.Jest źródłem garbników i goryczy, kwasów organicznych, karotenu i związków żywicowych, a także witamin. Działanie rozkurczowe i przeciwzapalne sprawia, że to bardzo "kobiece" ziele łagodzące dolegliwości w okresie menstruacji. Szałwia wpływa także dobroczynnie na skórę. Duża ilość garbników, goryczy i związków żywicowych poprawia pracę układu trawiennego. Aromatyczne listki dodane do potraw tłustych i wzdymających czynią je lżej strawnymi. Herbatka szałwiowa po posiłku pobudza wydzielanie soku żołądkowego i żółci, ułatwia trawienie i przyswajalność pokarmów. Pomaga też w leczeniu niestrawności i wzdęć, ponieważ przeciwdziała nadmiernej fermentacji i ma właściwości rozkurczowe. Zawarte w szałwii taniny i olejek eteryczny stanowią silną broń w walce z zakażeniami. Działają bowiem antyseptycznie i grzybobójczo, hamują rozmnażanie się bakterii odpowiedzialnych za rozwój wielu infekcji. Dlatego płukanie ust naparami z szałwii stosuje się do leczenia owrzodzeń jamy ustnej, aft, pleśniawek, krwawiących dziąseł, ale również do łagodzenia bólu gardła i zapalenia migdałków. Napar stosowany do picia i inhalacji, dzięki właściwościom ściągającym i wykrztuśnym, ułatwia oczyszczenie oskrzeli z zalegającej w nich wydzieliny. Duża ilość garbników i substancji ograniczających rozwój bakterii bardzo skutecznie radzi sobie z nadmierną potliwością.  (więcej informacji tu KLIK)

A oto nasze sposoby na wykorzystanie aromatu i właściwości szałwii w kuchni:

kartoflana upiekła tartaletki z porem i szałwią

Dla 4 osób:

150 g mąki

1 łyżeczka musztardy

sól, pieprz

100 g sera cheddar

100 g masła

500 g porów

2 jajka

szałwia suszona (1 łyżeczka), lub świeża (8 listków)

100g śmietany kremówki

Mąkę wsypać do miski, dodać musztardę i szczyptę soli. Dodać posiekane masło. Palcami rozcierać masło z mąką, aż powstaną drobne grudki, następnie uformować kule, ewentualnie dodać 1 łyżkę wody, zawinąć w folię spożywczą i odstawić na 30 minut do lodówki. Pora umyć, osuszyć, posiekać w talarki. Gotować w osolonej wrzącej wodzie ok 6-8 minut, odcedzić. 4 foremki tartaletkowe o średnicy 12 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto podzielić na 4 części, rozwałkować i wyłożyć nim foremki, ponakłuwac kilkakrotnie widelcem. Podpiec na rumiano w nagrzanym piekarniku przez ok. 10-15 minut (temperatura: 200°C, z termoobiegiem- 175°C). Szałwię umyć i drobno posiekać. Jajka ubić ze śmietaną, solą i pieprzem, dodać szałwię. Ser pokruszyć polowe dodać do porów i wymieszać. Pory poukładać na podpieczonych spodach zalać masa jajeczno-śmietanową. Posypać resztą pokruszonego sera. Piec 25-30 minut.

Kurczak z jabłkami:

Dla 4 osób:

3 kwaśne jabłka

500 g piersi kurczaka

2 łyżki śmietany creme fraiche

1 łyżka oleju

sól, pieprz

200 ml bulionu warzywnego

1 łyżka musztardy

pół łyżeczki suszonej szalwii

Jabłka obrać, wyciąć gniazda nasienne, pokroić w ósemki. Podsmażyć na pół łyżki oleju ok. 10 minut aż zbrązowieją. Pierś kurczaka pokroić w grubą kostkę, posolić i popieprzyć. Jabłka wyjąć z patelni i odstawić, na pozostałym oleju podsmażyć mięso. Dodać bulion i musztardę, wymieszać, gotować ok. 5 minut. Dodać szałwię i jabłka, wymieszać. Dodać śmietanę i wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Smakuje z pure ziemniaczanym.

Pieczeń cytrynowo- szałwiowa:

Dla 4 osób:

1 1/2 kg mięsa wieprzowego na pieczeń np. schab

pieprz, sól

2-3 łyżki oleju

400 g szalotek

0,5 l rosołu

3 cytryny

2 łyżki miodu

szałwia suszona

Mięso umyć, osuszyć, posolić i popieprzyć ze wszystkich stron. Obsmażyć na oleju ze wszystkich stron, wyjąć z patelni. Szalotki obrać, posiekać i usmażyć na pozostałym oleju. Podlać niewielką ilością rosołu. Przełożyć do brytfanny, ułożyć na wierzchu mięso, dwie cytryny przekroić na połowę i ułożyć  w brytfannie. Wstawić do nagrzanego piekarnika- 160°C.  Piec 90 minut. Co jakiś czas dolewać rosołu i obracać pieczeń. Otrzeć skórkę z pozostałej cytryny i wycisnąć sok. Wymieszać z miodem. Polac pieczeń na 20 minut przed końcem pieczenia.  Pod koniec pieczenia posypać szałwią (na kilka minut przed końcem) Podawać z sosem utworzonym w czasie pieczenia (można ewentualnie zagęścić)

tynka proponuje Wam proste danie jakim są swojskie kopytka lub kluski śląskie podane z rozpuszczonym masłem, czosnkiem i liśćmi szałwii

Widoczne tutaj kopytka są z dodatkiem batatów, dodatek masła z szałwią i czosnku sprawiają, ze zwyczajne kluski smakują wybornie! :)

Możecie też przyrządzić napój ziołowy.

Saszetki mięty i szałwii przygotować według uznania (ja lubię bardzo mocne więc używam 2 saszetek szałwii i 2 mięty na ok 0,7 litra wody lub świeże zioła), gdy się schłodzi dosłodzić miodem do smaku, oraz dodać sok z cytryny i starty imbir. Mocno schłodzić, podawać z kostkami lodu. Przepyszne!

I jeszcze jedna propozycja karto_flanej:

Pozdrawiamy Was ciepło!

karto_flana i tynka