Krok po kroku - Jak zrobić piernik dojrzewający ?

Witajcie.

Powtarzamy się z niektórymi rzeczami w postach nie dlatego, że nie mamy o czym pisać, ale dlatego, że to TRADYCJA :) Poza tym same po sobie wiemy, że czasem będąc zaganiane w pracy, obowiązkach może nam coś umknąć.

O pierniku dojrzewającym czasem zdarzy się zapomnieć i choć ciasto na niego możemy wyrobić nawet 3 tygodnie przed Świętami, to im dłużej leżakuje, dojrzewa tym lepiej dla jego smaku :) dlatego dziś PRZYPOMINAMY...to już czas na zarobienie ciasta na piernik dojrzewający :)

tynka

Przepis, z którego robię swój piernik pochodzi z bloga "gotowaniecieszy.blox.pl" korzystam z niego od lat, ale tego bloga już nie potrafię znaleźć...

Ciasto na piernik (6-7 tygodni przed Świętami)                

Składniki:

* 1,2 kg mąki     

* 2 szklanki cukru (ok 400 g)

* 1/2 litra miodu (ok 750-800g)

* 150 g masła

* 100 g smalcu (lub kolejne 100 g masła, jednak ja wolę dodać trochę smalcu)

* 3 duże jajka

* 1/2 szklanki zimnego mleka 

* przyprawa do piernika - 3 paczki kupnej lub 3 pełne łyżki domowej przyprawy do piernika

* 3 łyżeczki sody



W garnku z grubym dnem podgrzewamy masło, smalec, miód i cukier do czasu aż składniki się połączą (ale nie pozwalamy im się zagotować), a następnie odstawiamy do wystygnięcia (od czasu do czasu mieszając, ponieważ na dnie będzie się zbierał cukier). Masa powinna mieć temperaturę pokojową.

Mąkę łączymy z przyprawą do piernika i sodą.

Schłodzoną masę cukrowo maślaną przelewamy do dużej miski i zaczynamy miksować na średniej prędkości obrotach dodając stopniowo jajka, a następnie po łyżce połowę mąki, później mleko i resztę mąki. Ciasto jest dość gęste i jeśli mikser będzie Wam odmawiał posłuszeństwa dodajcie jeszcze jedno jajko. Jak długo jesteście w stanie je miksować - nie róbcie tego.  

Gotowe ciasto przekładamy do kamionkowej lub szklanej miski, przykrywamy ściereczką i dość mocno obwiązujemy sznurkiem. Następnie miskę wkładamy do foliowej reklamówki którą zawiązujemy - ale dość lekko, by powietrze mogło dostawać się do ciasta. 

Ciasto wstawiamy na najniższą półkę lodówki i zapominamy o nim na 5 tygodni.

Na tydzień przed Wigilią (lub nawet 4 dni przed) ciasto wyciagamy, dzielimy na 3 części, podsypujemy delikatnie mąką i wałkujemy na ok 1 cm na płat na dużą blachę. Blachę wykładamy papierem do pieczenia i każdy blat pieczemy osobno ok 15-20 minut w temp.ok160-170st.C.

Przekładamy powidłami lub ulubioną masą np.marcepanową lub orzechową. Polewamy polewą czekoladową.

Piernik jest WIELKI i zawsze go dzielę, by obdarować kawałkiem korzennego smakołyku najbliższych.

Tegoroczne ciasto powstało wczoraj pod czujnym okiem największego  (z chęci) choć jednocześnie najmniejszego (czyt. najmłodszego) kontrolera jakości i degustatora - Jadzi.

Upieczony, przełożony piernik wygląda u nas co roku podobnie, mniej więcej tak:

Ania również robi piernik od lat:

Długo zbierałam się zanim zrobiłam swój pierwszy piernik długodojrzewający, za to dziś już trudno wyobrazić nam sobie święta bez tego specjału.

Mój przepis pochodzi ze strony: mojewypieki.com i właściwie jest podobny do tego, który robi tynka, ale to chyba tak tradycyjne ciasto, że z małymi wyjątkami składniki i sposób wykonania są takie same:

Składniki:

500 g miodu naturalnego

1,5 szklanki cukru (dodaję około 1 szklanki)

250 g masła

1 kg mąki pszennej (np. tortowej)

3 jajka 

3 łyżeczki sody oczyszczonej

125 ml mleka

pół łyżeczki soli

2 torebki przyprawy korzennej do piernika (40 g w torebce)

(jeśli używacie domowej mieszanki to przyprawy dodajemy mniej gdyż jest ona bardziej aromatyczna.

Od kilku lat nie robię własnej przyprawy, kupuję gotową firmy KOTANYI - nie zawiera ani grama cukru, a że ja nie jestem mistrzem cukiernictwa to wolę polegać na sprawdzonych proporcjach :) też dodaję jej mniej - 2 opakowania po 27 g) 

Wykonanie:

Miód, cukier i masło delikatnie podgrzewamy często mieszając do roztopienia się cukru. Następnie masę odstawiany do ostygnięcia. 

Mój degustator, który miał mieszać masę jak widać również w akcji ;) 

Do ostudzonej masy dodajemy mąkę i sodę rozpuszczoną w mleku, jajka, sól i przyprawę do piernika.

Wyrabiamy ciasto - będzie dość klejące. Wyrabiam je drewnianą kopystką, tak jak ciasto drożdżowe, gdyż ma podobną do niego konsystencję. Wraz z mijającym czasem i pod wpływem zimna ciasto tężeje i robi się bardziej gęste. 

Przekładamy je do naczynia: kamionkowego, szklanego lub zwykłego emaliowanego garnka, przykrywamy i odstawiamy w zimne miejsce: może być lodówka, piwnica. U mnie dojrzewa w garażu na oknie. 

Dalej postępujemy tak jak w przepisie tynki.  Możemy też upiec z tego ciasta aromatyczne pierniczki. 

Sam piernik bardzo długo zachowuje świeżość i na Trzech Króli również będzie pyszny :) 

A Wy piekłyście już piernik dojrzewający? Jeśli nie to spróbujcie koniecznie!

tynka i Ania