Sezonowe Mamy - Rabarbar w Kuchni

 Chyba każda z nas zna ten smak, bo przecież w dzieciństwie to był jeden z naszych ulubionych przysmaków. Czyż nie? 

Rabarbar, znany również jako Rheum rhabarbarum, to roślina, która zyskała popularność nie tylko ze względu na swój wyjątkowy smak, ale także z uwagi na liczne korzyści zdrowotne. Choć często kojarzy się go z deserami, rabarbar ma o wiele więcej do zaoferowania. 

Przyjrzyjmy się bliżej tej niezwykłej roślinie.

Rabarbar pochodzi z Azji, gdzie był uprawiany już tysiące lat temu. W Europie pojawił się w XVI wieku, początkowo jako roślina lecznicza. Jego liście są trujące ze względu na wysoką zawartość kwasu szczawiowego, ale jadalne ogonki liściowe znalazły swoje miejsce w kuchni jako składnik kompotów, ciast, dżemów, a nawet wytrawnych potraw.

Jest niskokaloryczny, co czyni go idealnym składnikiem dla osób dbających o linię. 

Jakie wartości odżywcze znajdziemy w rabarbarze?

- Witaminy i minerały: Rabarbar jest bogaty w witaminy C i K, a także zawiera mangan, potas i wapń.

- Błonnik: Wysoka zawartość błonnika wspomaga trawienie i może pomóc w zapobieganiu zaparciom.

- Antyoksydanty: Rabarbar jest źródłem antyoksydantów, takich jak polifenole, które pomagają w walce z wolnymi rodnikami i zmniejszają ryzyko chorób przewlekłych.

Jakie korzyści dla zdrowia ma rabarbar? 

1. Wsparcie dla układu pokarmowego: Dzięki wysokiej zawartości błonnika rabarbar wspiera zdrowe trawienie. Może także działać jako naturalny środek przeczyszczający.

   

2. Wzmacnianie kości: Witamina K obecna w rabarbarze jest kluczowa dla zdrowia kości, wspomagając mineralizację kości i redukując ryzyko osteoporozy.

3. Właściwości przeciwzapalne i antybakteryjne: Niektóre badania sugerują, że rabarbar może mieć działanie przeciwzapalne i antybakteryjne, co może pomóc w łagodzeniu infekcji i stanów zapalnych.

4. Wsparcie dla zdrowia serca: Potas zawarty w rabarbarze pomaga regulować ciśnienie krwi, co jest korzystne dla zdrowia układu sercowo-naczyniowego.

Jak przygotowywać rabarbar?

Z rabarbaru można przygotować wiele pysznych potraw, zarówno słodkich, jak i słonych. Od klasyków takich jak rabarbarowe ciasto czy kompot, po bardziej nietypowe kombinacje, np. rabarbarowy chutney do mięs. Możliwości są praktycznie nieograniczone!

Ja uwielbiam robić z niego napoje.  

Kompoty 

Gotowanie rabarbaru z cukrem tworzy pyszny kompot, który idealnie pasuje do obiadu, a w gorące dni wspaniale gasi pragnienie. 

Nic prostrzego jak pokroić rabarbar na 2-3cm. kawałki i gotować z niewielką ilością cukru i odrobiną cynamonu. 

Potem pasteryzuje i długo mogę cieszyć sie ich smakiem. 

MÓJ PRZEPIS na kompot: 

- 900g. rabarbaru pokrojonego na 2-3cm.kawałki

- 100-120g. cukru 

- laska cynamonu (lub pół łyżeczki zmielonego cynamonu) 

-1200g. wody 

Gotować ok 30min. a następnie zostawić do przestygnięcia. 

Ciasta i tarty 

...to kolejna propozycja. 

Rabarbar dodaje kwaskowatego smaku wypiekom, doskonale komponując się z truskawkami czy innymi owocami, ale i sam nie traci na wartości. Takie ciasto delikatnie oprószone cukrem pudrem rozpływa się w ustach.

A soczysty rabarbar pod pierzynką kruszonki to wyśmienity deser na każdą okazję! 

MÓJ PRZEPIS na rabarbar pod kruszonką:

- 150-180g. brązowego cukru 

- skórka z cytryny

- 500g rabarbaru pokrojonego na 2-3 cm kawałki 

- 15g. soku z cytryny 

- 100g. płatków owsianych

- 100g. mąki przennej

- 100g. masła, pokrojonego na kawałki. 

Rabarbar zasypać 50g cukru ze skórką cytryny w szklanym żaroodpornym naczynku i na chwile odstawić aż puści sok.  

W osobnym naczynku robimy kruszonkę. Pozostały cykier wymieszać z sokiem z cytryny, płatkami owsianymi, mąką i masłem. Następnie przełożyć na rabarbar. 

Piec ok20-30min. (200*C) lub do momentu, aż kruszonka się zarumieni. 

Wyjąć z piekarnikai odstawić do ostudzenia na 10-15min. Podawać jako deser z lodami lub budyniem. 

Sosy i dżemy

Można go dodać do sałatek lub przygotować z niego sos do mięs.

A dżem wyśmienicie nadaje się do deserów czy naleśników. 

Kiedy jest sezon na rabarbar? 

Sezon na rabarbar zazwyczaj przypada na wiosnę i wczesne lato, w zależności od regionu i warunków klimatycznych. W krajach o klimacie umiarkowanym sezon zaczyna się zazwyczaj w kwietniu lub maju i trwa do lipca lub sierpnia. Jest to czas, gdy rabarbar jest najświeższy i najbardziej dostępny na rynku. Jednak warto zauważyć, że rabarbar jest również dostępny przez większość roku dzięki przechowywaniu i mrożeniu, chociaż jakość może się różnić w porównaniu z sezonem świeżego rabarbaru.

Przestrogi

Podczas spożywania rabarbaru należy pamiętać o kilku ważnych kwestiach.

Unikaj spożywania liści rabarbaru ponieważ są one trujące. Zawierają one szkodliwy kwas szczawiowy. Nawet ogonki liściowe zawierają go w pewnych ilościach, dlatego osoby z problemami nerkowymi powinny spożywać rabarbar umiarkowanie. Natomiast same łodygi rabarbaru, które spożywamy, są bezpieczne w umiarkowanych ilościach i po odpowiednim przygotowaniu termicznym.

Oczywiście można spożywać go na surowo, jednak zazwyczaj jest to zalecane w niewielkich ilościach ze względu na jego kwaśny smak i włóknistą teksturę. Niektóre osoby lubią chrupać kawałki rabarbaru surowego, dodając go na przykład do sałatek owocowych lub deserów. Jednak większość przepisów kulinarnych zaleca termiczne obróbki rabarbaru, takie jak gotowanie, pieczenie lub duszenie, aby złagodzić jego kwaśność i włóknistość.

Rabarbar najlepiej przechowywać w lodówce i spożywać go w ciągu kilku dni od zbioru, aby zachować jego świeżość.

***

Rabarbar to nie tylko pyszny składnik kuchenny, ale także bogate źródło ważnych składników odżywczych i korzyści zdrowotnych. To prawdziwa perełka wśród roślin kuchennych. Warto wprowadzić go do swojej diety, pamiętając jednocześnie o umiarze i odpowiednim przygotowaniu. Niezależnie od tego, czy dodasz go do deserów, czy wypróbujesz w wytrawnych potrawach, rabarbar z pewnością wzbogaci Twoje kulinaria o wyjątkowy smak i zdrowotne właściwości.

Spróbuj już dziś i odkryj na nowo tą cudowną roślinę, która może zdziałać cuda dla Twojego zdrowia i podniebienia!

A czy Ty znasz inne ciekawe przepisy z wykorzystaniem rabarbaru? 

Podziel się nimi w komentarzu!

Pozdrawiam serdecznie
i życzę smacznych przysmaków z rabarbarem ;)