Krok po kroku - czyli jak zrobić nieskomplikowany, tradycyjny TORT?

Witajcie.

W zasadzie cały rok jest wypełniony datami, uroczystościami i okazjami podczas których świętujemy. Przyjęło się, że z okazji urodzin, czy imienin, rocznic, z okazji świąt i innych ważnych uroczystości podczas spotkań serwujemy TORT.

Jak takowy tort- prosty, nieskomplikowany, tradycyjny, podstawowy zrobić? Może przyda się Wam kilka wskazówek i sprawdzonych przepisów na niebywale proste, klasyczne połączenia.

Podstawą każdego ciasta jest biszkopt.

Według mnie NAJLEPSZE przepisy na biszkopt znajdziecie TU:

BISZKOPT KLASYCZNY<klik>

BISZKOPT KAKAOWY<klik>

Bywało, że robiłam torty niesamowicie ciężkie, gdzie bazą nie był biszkopt ale np. ciasto jogurtowe, albo kakaowe na oleju, a nawet ciężkie, mocnoczekoladowe klasyczne brownie.

Jednak biszkopt to biszkopt.

Zróbcie któryś z powyższych przepisów...a teraz najważniejsze według mnie-ODSTAWCIE go na 2 dni zanim przekroicie. Jak dla mnie to wskazówka numer 1!! Biszkopt świeżo upieczony, gdy się go kroi kruszy się. Natomiast taki "wypoczęty", prosto i bez kruszenia się, idealnie nadaje się do przekrojenia.

Biszkopty upiekłam w piątek. A w poniedziałek rano "składałam torta".

Robiłam akurat 2...nie sugerujcie się tym, co na zdjęciu. 

Podaję przepis na jednego TORCIKA ;) (plus możliwe wariacje i modyfikacje)

PODSTAWOWY KREM DO TORTÓW

0,5-0,7 litra śmietanki 30% (jeżeli zamierzacie by Wasz tort był pełen masy i był tym kremem jeszcze w jakiś sposób ozdobiony użyjcie 0,7 litra...jeśli chcecie mniej kremu i jedynie obłożenie torta cienką warstwą kremu, użyjcie 0,5 litra)

1opakowanie serka mascarpone

2 śmietan fixy (opcjonalnie)

1 łyżka żelatyny rozpuszczona w kilku łyżkach wody (możecie pominąć, ja dodaję dla "bezpieczeństwa", krem delikatnie tężeje dzięki dodatkowi żelatyny)

2 czekolady (rozpuszczone w kąpieli wodnej*)

*rondelek z wodą stawiacie na kuchence, na rondelek kładziecie np szklaną/metalową miskę, do której wkładacie połamaną na mniejsze cząstki czekoladę, pod wpływem temperatury czekolada rozpuści się, wystarczy ją przemieszać sylikonową szpatułką, gotowe!

Ubijamy śmietankę, dodajemy fix i żelatynę rozpuszczoną w wodzie, mieszamy, dodajemy mascarpone, mieszamy do gładkiej masy a na końcu dodajemy rozpuszczoną w kąpieli wodnej czekoladę (na moment krem wyda się dużo rzadszy, przez temperaturę czekolady, ale nie martwcie się, wszystko stężeje)

Ja przekładam krem do dwóch worków cukierniczych z tylkami (ozdobne metalowe końcówki, którymi wykańczam tort) a pozostała część zostaje do przełożenia blatów biszkoptu.

A czym tort nasączyć? Jeśli bazą jest jasny biszkopt to dobrą opcją jest mocna herbata z cytryną np.

Do mojego "przykładowego" tortu z 2 kakaowymi blatami i jednym tradycyjnym do nasączenia zrobiłam mocną kawę z kawiarki z dodatkiem odrobiny cukru i 3 łyżek spirytusu (alkohol w Waszej ulubionej wersji dodajemy do tortów przeznaczonych dla dorosłych, w tortach dla dzieci taki dodatek raczej pomijamy) 

Każdy blat nasączamy, na to nakładamy część kremu, na to blat, nasączenie, znowu krem i ostatni blat (bo najczęściej na taki tradycyjny torcik wystarcza 3 blaty, a tort spokojnie podzielny jest nawet na 20 porcji, dla niektórych z dokładką ;) ), nasączeni i krem i DEKORACJA.

OPCJONALNIE do kremu zamiast czekolad (biała, mleczna lub deserowa) do pozostałych składników (czyli śmietanki, fixów, żelatyny i mascarpone) możecie dodać:

-PUSZKĘ kajmaku (wybierzcie ulubiony smak)

-ok 20dkg dowolnych czekoladek (np.białe michałki, trufle etc.)...czekoladki zetrzyjcie na tarce na dużych oczkach i dodajcie na sam koniec 

Dla przełamania słodkości użyjcie DŻEMU - porzeczkowego, malinowego, mirabelkowego z wanilią, wiśniowego, truskawowego z kawą, pomarańczowego. Cienką warstwę dżemu nakładamy na blaty biszkoptu po nasączeniu, przed nałożeniem kremu.

Po przełożeniu blatów biszkoptowych nakładamy masę na brzegi torta i sam wierzch. Najwygodniej robi mi się to szerokim nożem. W miarę możliwości wygładzamy brzegi. A następnie dekorujemy kremem, który wcześniej przełożyliśmy do rękawów cukierniczych.

Absolutnie nie potrafię robić tych finezyjnych kwiatów z kremu tortowego...może kiedyś?

Za to często dekoruję torciki żywymi kwiatami. Wiele kwiatów jest jadalnych, więc poza funkcją dekoracyjną są smakowitym i interesującym a czasem zaskakującym dodatkiem:

Czasami robię torciki z masą i "galaretką". Ale to nie jest tylko galaretka. 

2 proszki galaretki rozpuszczam w szklance wody, dodaję do zblendowanych owoców (np galaretki o smaku brzoskwiniowym do zblendowanych, odsączonych brzoskwiń, a galaretki truskawkowe do ok 1,5 szklanki mrożonych truskawek, podobnie z mrożonymi malinami i galaretką o smaku malinowym) Taki galaretkowy dodatek wygląda mniej więcej tak:

Kakaowy biszkopt, czekoladowa masa...i kwadraciki wycięte z masy cukrowej:

A tu np ciasto kakaowe na oleju (zamiast biszkoptu), nasączone herbatą, masa to ten powyższy standard z kajmakiem krówkowym i na wierzchu zmiksowane brzoskwinie z galaretkami.

Prawda, że proste?

Mam nadzieję, że wskazówki były dla Was czytelne.

Jeśli macie jakieś pytania, piszcie w komentarzu, postaram się odpowiedzieć. Jeśli macie jakieś sugestie i rady też dajcie znać w komentarzach. Czerpiemy od siebie nawzajem inspiracje :)

Myślę, że taki domowy, prosty torcik sprawi wiele przyjemności Waszym bliskim.

Pozdrawiam Was ciepło i ...słodko :) 

tynka